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本文转自：人民日报海外版

本报记者 黄 娴

《 人民日报海外版 》（ 2024年10月31日 第 10 版）

图①：凯里酸汤鱼制作技艺传承人吴笃琴正在制作红酸汤。

图②：贵州酸汤。

图③：在贵州玉梦食品（集团）有限公司，有4万多个土坛用来发酵酸汤。

图④：贵州酸汤鱼。

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图⑤：贵州亮欢寨生物科技有限公司生产的白酸汤产品。

本文照片均为姚晶权摄

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中华美食丰富多元，美食文化博大精深。近年来，各类特色美食加速走向世界，成为沟通中外的桥梁纽带。即日起，地方之窗版推出“品味中国”系列报道，探访各地美食及背后的故事。

——编 者

酸汤，苗族最具代表性的菜肴。在贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里苗族地区，人们喜爱酸食、擅长制酸，素有“三天不吃酸，走路打捞蹿（方言，意为走路不稳）”之说。

苗家儿女与酸汤结缘的历史，可追溯到千年以前。古时贵州曾长期面临食盐匮乏的困境，无奈之下，苗族人民逐渐摸索出“以酸代盐”的饮食方式——利用自然发酵的‌酸汤代替盐。

历经岁月洗礼，凯里乃至黔东南地区养成了酷爱吃酸的习俗。酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、素酸汤……酸汤成就了一道道美食。以酸汤为口味的各类食品，正走出国门、飘香海外。

发酵独特美味

“要吃盐，过大年。”这句贵州广为流传的俗语，足见盐之珍贵。贵州自古不产盐，古时交通不便，导致运输困难，长期缺盐。黔东南州、清水江畔，凯里地区的苗族先民们想方设法改变烹饪方式，用当地食材研究替盐的调味料：煮饭时，将多余的米汤倒进土坛。几天后，置于灶台的坛中飘出酸香味道，食之纯正清爽、回味甘甜，白酸汤由此诞生。